La comida navideña francesa tiene que verse y experimentarse para creerse. La increíble nación gourmet realmente mece el barco durante la temporada navideña, brindando una deliciosa comida en Nochebuena. Dado que gran parte de la comida tiene lugar después de la medianoche, se extiende hasta el día de Navidad.
¡La mayoría de la gente no consigue una mesa como esta! Es en Vaux-le-Vicomte, cerca de París, que ofrece un gran espectáculo antes de la temporada de festivales.
el es comida de navidad es el más importante de todo el año de Francia, y poderoso gran buffet Está.
Si está invitado a uno, esto es lo que puede esperar. Mi primera vez en Auvernia fue con amigos que organizan un gran espectáculo. habitación de huéspedes. Empezó a las 19.30 y se prolongó hasta altas horas de la madrugada mientras plato tras plato aparecían en una mesa que ya suspiraba. El baile improvisado alrededor de la 1 a. m. ayudó a la digestión pero no ayudó a mi cabeza a la mañana siguiente.
Comida navideña francesa especial
Es posible que no encuentre todas estas comidas navideñas francesas, pero algunas estarán disponibles.
caviar
Esto es tradicional, y hay una razón por la que se llama Black Gold. El caviar es caro y no es del gusto de todos. París es, como era de esperar, la capital del caviar de Francia, donde tiendas como Petrossian lo venden en hermosas latas, lo que lo convierte en un gran regalo si puede pagarlo.
El caviar es el pis, o huevos, de las hembras de esturión y tradicionalmente proviene de una variedad de peces nativos de los mares Caspio y Negro. De ahí la conexión rusa.
El caviar puede provenir de pescados de otras especies, incluidos el salmón y la trucha, aunque los verdaderos aficionados menosprecian esa variedad.
El caviar se puso de moda en Francia en la década de 1920, especialmente después de que la restauradora, Madame Emile Prunier, estableciera centros de caviar en los ríos Dordoña y Garona, donde prosperaba la especie nativa de esturión, el Sturio.
En la década de 1980, el Sturio sufrió una sobrepesca y se introdujo una prohibición. Pero siempre ingeniosas, unas 15 empresas comenzaron a criar esturiones en el suroeste de Francia. Ocurrió después de que la antigua URSS hiciera un acuerdo con Francia en el que se descubrió en Siberia una especie resistente de esturión, el Baeri, fue introducido en Francia. Pero sigue siendo caro; un esturión hembra debe tener 10 años antes de que pueda comenzar a recolectar los huevos.
Hoy en día, el mejor esturión francés nativo proviene de la zona pantanosa de Sologne, en el centro-norte de Francia, cerca del Valle del Loira.
Espere que el caviar se sirva frío, usando el plástico de una cuchara de nácar (el metal afectará el sabor) en blini, cubierto con crema agria. Sirva con vodka si está comiendo del tipo ruso. De lo contrario, vierta el champán y disfrute.
Si eso es demasiado, comience la noche con salmón ahumado en blinis, pero espere a que llegue el burbujeante.
ostras
Los franceses aman las ostras. El país es el primer consumidor y exportador de ostras. Cada año se producen alrededor de 150.000 y el 90% de ellos se consumen en Francia. Los franceses fueron los primeros en Europa en producirlos a gran escala. En la década de 1800, Napoleón III introdujo granjas de ostras porque las ostras salvajes estaban siendo sobreexplotadas.
Definitivamente encontrará ostras en el menú navideño francés de todos. Si quieres comprarlas siempre hay un puesto de ostras en cualquiera de los mercados en Navidad.
Puedes cocinarlos (como mucha gente los prefiero así). Báñalos con vino blanco seco.
Regiones de producción de ostras
Las ostras de Normandía provienen de Isigny, Saint-Vaast e incluso de la playa del desembarco del Día D de Normandía en Utah.
Muchas de las ostras de Bretaña provienen de Cancale, Saint-Brieuc, Morlaix y Brest Bay. El famoso sabor ‘Belon’ de Bretaña proviene de la costa sur de Finisterre, donde el agua salada se encuentra con el agua dulce de ríos y manantiales. Y las ostras cultivadas alrededor de Quiberon y en el Golfo de Morbihan son particularmente populares con su sabor distintivo de las corrientes de marea.
En la Costa Atlántica, las islas de Ile de Ré y Noirmoutier producen excelentes ostras. Marennes-Oléron tiene la zona de cultivo de ostras más extensa del mundo en Charente-Maritime, donde las antiguas marismas dan a las ostras un olor y un color únicos.
Probablemente la zona más famosa sea la cuenca de Arcachon en Aquitania, que ha producido ostras desde la época romana. Ahora es vital como centro de cría que proporciona semillas (larvas de ostras) para la mayoría del resto de las granjas de ostras de Francia.
langosta
No se escatiman gastos en la comida navideña francesa, por lo que parece langosta. Y es extremadamente caro en esta época del año porque la temporada alta de langosta capturada en Francia va de abril a agosto, cuando las langostas cuestan alrededor de 30 € el kilo en puestos de mercado y pescaderías.
Langostas de Bretaña aquí, a veces llamadas pequeño azul, considerado uno de los mejores. Pero sería confuso, quizás se llamen Brittany y quizás provengan de Inglaterra, Gales, Escocia o Irlanda; hay más aquí que en la costa oeste de Francia y Normandía.
La langosta americana cuesta aproximadamente la mitad del precio y proviene principalmente de Canadá. es la pesquería de langosta luego el más grande del mundo, y se exportan a Europa ingentes cantidades de langostas vivas y congeladas. Los franceses que quieren la versión nativa adecuada obtienen sus langostas directamente de varias compañías, como Les Ligneurs de l’île Vierge en Plouguerneau en Bretaña.
Foie gras
Independientemente de lo que pienses del foie gras, es una parte central de la comida navideña en Francia. Como dice la ley francesa: «El foie gras pertenece al patrimonio cultural y gastronómico bajo la protección de Francia».
Fueron los antiguos egipcios quienes cultivaron por primera vez alrededor del 2500 a. quienes descubrieron que sus patos y gansos se habían criado con maíz, que agrandaba sus hígados, antes de la migración otoñal desde los pastos altos.
Como de costumbre, fueron los romanos quienes lo reconocieron como alimento en sí mismo. El escritor culinario Apicius es acreditado por Plinio el Viejo (1S t siglo dC) para encontrar que los higos secos aumentaron el hígado. Si los métodos eran discutibles, el final era un poco más humano: «cuando están lo suficientemente gordos, se los pone en vino mezclado con miel y se los mata inmediatamente».
Se metió en la cocina judía porque la ley culinaria judía prohibía cocinar con manteca o mantequilla (esta última porque estaba prohibido mezclar carne y lácteos). A partir de ahí la población ajena a las comunidades judías se hizo cargo del foie gras.
¿Dónde se produce el foie gras?
Hoy, Périgord (Dordoña), Aquitania en el suroeste y Alsacia en el este son las principales regiones productoras de foie gras en Francia. Lo encontrará en los mercados locales donde se vende entero, o como mousse, parfait o paté.
El festival anual Fest’oie de 3 días se lleva a cabo en Sarlat en Dordogne el primer fin de semana de marzo. La fiesta de la oca incluye demostraciones de cocina, puestos que gimen con productos de oca, puestos de comida que llenan las calles de olor a cocina, actividades infantiles y sí, los protagonistas del espectáculo, las ocas deambulando por el pueblo.
Más festivales gastronómicos en Francia.
Para un plato rico, pruebe la ‘Pieza de Estrasburgo’, un pastel relleno de hígado de ganso. Tiene sus momentos en la literatura. En la novela de aventuras marinas de Patrick O’Brian de 1988 ambientada en las guerras napoleónicas, La carta de MarcosCapitán Aubrey y el Dr. Maturin en la pieza de Estrasburgo.
TS Eliot lo incluyó Libro práctico de gatos de Old Possum:
Y usted podría proporcionar de vez en cuando
Un poco de caviar o pastel de Estrasburgo.
caracoles
Los caracoles se comen durante todo el año, pero tienen un lugar especial en la tradición culinaria navideña francesa.
Son los principales tipos de caracoles pequeño griscaracoles silvestres nativos o caracoles de jardín, Gros Gris, cuyo cuerpo crece hasta unas 3 pulgadas de largo, y el caracol romano que convirtió a Borgoña en la capital mundial del caracol. Está bien; Borgoña es uno de los grandes centros gastronómicos de Francia, compitiendo con Lyon y sus alrededores. Aunque todavía se recolectan algunos caracoles en la naturaleza en Francia, la mayoría proviene de granjas de caracoles.
Los caracoles se cocinan al horno y se sirven con mantequilla cremosa de ajo; o cocinar y volver a poner en sus cáscaras con la salsa cremosa de mantequilla de ajo, o cocidos en la carne del caldo de vino blanco y luego poner en moldes de hojaldre.
Coquilles Saint Jacques
El banquete Reveillon presenta vieiras como parte de los platos de mariscos. Están lo más frescas posible ya que la Navidad cae en plena temporada de pesca de vieiras que comienza el 1 de octubreS t a mediados de mayo.
Este año (2022) los pescadores recogieron una cosecha prevista a lo largo de las costas de Normandía y Bretaña. Los salmonetes han ido en aumento desde el año 2000, ya que las autoridades francesas han promovido la pesca cuidadosa, así que buenas noticias: este manjar podría ser un poco más barato de lo habitual.
Pavo Asado Con Relleno De Castañas
Puede que el pavo no sea sinónimo de la comida navideña francesa, pero ha sido parte de la tradición culinaria francesa desde el siglo XVI, cuando llegó el primer pavo a Francia. Comer pavo en Navidad es una tradición francesa desde el siglo XIX.el siglo. Las cosas Dinde de Noël con castañas que encontrarás por toda Francia.
Los más populares son los pavos negros de Bourbonnais, Bresse, Gers, Normandía y Sologne. El más caro, considerado el mejor, viene de Bresse en Borgoña, la única ave que da lo mejor. Controlador de Apelaciones distinción.
El pequeño pueblo de Licques en el norte de Francia tiene una tradición única y extraña que no es muy conocida. el es Fiesta de la Dinde (Festival de Turquía) se ve a las aves siendo conducidas por la ciudad por la Confrerie de Licques, los peces gordos locales. Se lleva a cabo todos los años en diciembre.
Otras aves y aves silvestres
Rechazar un pavo en favor de un ave u otra ave silvestre depende tanto de la región como de las preferencias personales. Es posible que te encuentres con gallinas de Guinea (una pinta), codorniz (perdió), Faisán (Moda), o ganso (Oh), especialmente en la región de Alsacia, en el este de Francia.
El representante más popular es Capon, que es un gallo de madera y como era de esperar, los mejores provienen de Borgoña.
Cualquiera que sea el plato principal, obtienes una o dos verduras y una salsa o salsa con él.
Queso
En cada comida los franceses comen queso antes del postre y por Reveillon no es una excepción. Esto a menudo involucrará variedades regionales, aunque el único queso navideño tradicional sigue siendo la crema gloriosa. Vacherin Mont d’or.
Este queso AOP de las montañas del Jura solo se produce en otoño e invierno cuando el ganado baja de los pastos altos, gordo de la rica hierba.
Entonces, ¿qué queda?
Trece postres, tal vez
No te preocupes, esto solo se sirve en Provenza. Los 13 postres representan a Jesús y los 12 apóstoles y algunos de ellos son más bizcochos que postres. Son el tipo de golosinas sabrosas que se dejan fuera durante el período de Navidad y solo eliges una cuando estás en agravación.
juego de navidad
De Provenza está el Bûche de Noël, un rico, decorativo y delicioso pastel de chocolate con forma de tronco de Navidad. Hacia la Navidad, los escaparates de todas las pastelerías de todos los pueblos de Francia se llenan de esta delicia navideña.
En París, por supuesto, los chefs crean su propio registro de firmas, convirtiéndolo en un símbolo de estatus.
¿Y beber con French Christmas Food?
El champán es esencial en Navidad, y tiene que ser champán o tal vez un respetable vino espumoso francés. ¡Nada de Prosecco! tu empiezas Le Reveillon con el burbujeante antes de pasar a los vinos, luego el inevitable Digestivos al final de la comida.
Vea lo que las casas de champán en Reims tienen para ofrecer.
¿Y un regalo para tu anfitrión?
Si te preguntas qué demonios podrías darle a alguien que te invitó a cenar y no hay dinero de por medio, prueba algo diferente. ¿Tal vez macarrones de Ladurée?
O empujar el barco con chocolates Fouquet. Sólo 100€ en una caja de edición limitada firmada por el ilustrador Laurent Seroussi. O tal vez optar por la caja más pequeña de marrons glacé por 40 € o una ganga, la caja de trufa más pequeña por 32 €. En serio, este es el mejor dulce del mundo.
Te deseo todo lo mejor Joyeux Noël.
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