La comida francesa es una gran razón para visitar un país donde la buena comida y bebida son una gran parte de su cultura. Y es oficial. En 2010, la UNESCO hizo de la cocina francesa, o más específicamente, la comida gastronómica francesa de varios platos con sus rituales, excelente cocina y presentación, ‘patrimonio mundial inmaterial’. Así que no hay necesidad de sentirse culpable por poner la comida nacional de Francia en la parte superior de su lista.
Obtendrás una cosecha estrella Michelin restaurantes de toda Francia y una comida en uno de ellos podría ser lo más destacado de su viaje. Puede que le cueste un poco (son inevitablemente caros), pero no olvide que muchos de ellos ofrecen un almuerzo de precio fijo muy bueno. Investigue un poco sobre los restaurantes en el pueblo o la ciudad que está visitando (o incluso en el campo) y es posible que encuentre la comida de su vida.
Si no le apetece la formalidad bastante rígida de una buena comida, busque el pequeños bistrós cada pequeño pueblo o gran ciudad tiene, para una experiencia local verdaderamente satisfactoria.
Sea cual sea la región en la que se encuentre, intente comer las especialidades de esa parte de Francia.
Una historia de la comida francesa
Los galeses empezaron todo
Francia siempre ha sido un importante país agrícola con un clima maravilloso y un suelo rico. La historia de la comida francesa se remonta a los antiguos galos que horneaban pan con mijo, avena, cebada y trigo y cazaban jabalíes y animales de caza en los bosques. Fueron algunos de los primeros europeos en conservar la carne salada y ahumada.
Los romanos se ponen serios
Los romanos introdujeron por primera vez un arte más sofisticado, utilizando las recetas de Apicio. Marcus Gavius Apicius fue un noble romano, que tenía un aprecio particular por la buena comida, el vino y el lujo. Vivió algún tiempo en el 1S t siglo d.C., pero las recetas que se le atribuyen no se pusieron por escrito hasta el siglo IVel o 5el siglo después de Cristo. Su libro fue publicado varias veces a lo largo de los siglos.
Lo que es más importante, los italianos introdujeron la cultura del vino, plantando vides en la región de Burdeos, el valle del Ródano, Borgoña y el Mosela.
La Edad Media – Un largo viaje desde el siglo Vel a 15el Ciento
Durante la Edad Media, había un abismo enorme entre ricos y pobres. Los nobles comían caza, empanadas, dulces y mucho más.
Los pobres comían la mayor parte de la comida nacional de Francia, cereales para el pan y avena.
Los monasterios llenaron en gran medida la enorme brecha entre los muy ricos y los muy pobres. Los monjes eran especialistas en excavar estanques de peces y criar lucios, anguilas y carpas (influidos por la exigencia de la iglesia de no comer carne en determinados días del año). Crían abejas y hacían miel y, lo que es más importante, hacían queso, una tradición que aún se mantiene fuerte hoy en día.
Los monjes plantaron viñedos y elaboraron vinos… que también bebieron.
Las ferias y mercados que amamos hoy se deben a la sociedad más asentada del siglo VIII.el y 9el siglos. Se desarrollaron pueblos y ciudades, al igual que una clase de artesanos que se mudaron del campo. Los alimentos eran producidos por agricultores que vivían fuera de los pueblos, quienes los traían semanalmente para venderlos.
La comida francesa obtiene nuevos ingredientes: ¡la emoción!
Los siglos XVI y XVII fueron la época en que comenzaron a aparecer ingredientes exóticos en Europa. Es difícil imaginar la emoción de hoy cuando no pensamos en comprar granos actuales de Kenia, café de Colombia y fresas durante todo el año.
abre el Mediterráneo como una de las principales áreas comerciales del mundo, siendo cruciales las Cruzadas al Cercano Oriente. Ciruelas de Damasco (Ciruela damascena en francés significa ciruela), granadas, higos malteses, dátiles y arroz se ven en pueblos y ciudades europeas.
Pero lo más importante de todo especias ahora sumergido en Europa occidental: anís, clavo, coco, jengibre y canela. Estos preciosos productos básicos ocultaron el sabor de los ingredientes que se descomponen suavemente y ayudaron a preservarlos.
en el 12el siglo, se produjo por primera vez mostaza en Dijon, lo que dio un sabor extra a la carne cocinada en el tostadores (vendedores de asados), y pasteleros de la vida urbana.
La vida aristocrática y la cocina.
Los señores y nobles guardaban bien sus almacenes y sus habitantes estaban bien alimentados, aunque la disposición de las mesas era todavía primitiva. los 14elEl cocinero del siglo de Carlos V, Guillaume Tirel, conocido como Taillevent (1310-1395) publicó su recetario por Viandier que se convirtió en la base de todo el arte francés posterior. Luego enumera todos los ingredientes en boga que van desde pavos reales hasta cisnes, ballenas y conejos jóvenes cocinados en una salsa especiada.
Una nueva fuente de comida francesa
A finales del 15el siglo y principios del XVI, comenzaron a llegar alimentos de tierras recién descubiertas America. ¿Te imaginas el efecto extraordinario de las gallinas de guinea, los pavos, los tomates, las papas y el maíz dulce que aparecen de repente?
El Renacimiento y el auge de la cocina francesa
Italia tuvo una gran influencia en Francia después del matrimonio de Enrique II en el futuro. Catalina de Médicis en 1547. La reina italiana no solo construyó (y se hizo cargo) de magníficos castillos en el valle del Loira como Blois y Chenonceau, sino que también trajo ingredientes, platos y comida italianos a su nueva tierra. Los chefs italianos llegaron a Francia, especialmente desarrollando la idea de banquetes que pudieran incluir lamprea en salsa de hipocras y pato.
Saca el siglo XVII y el arte
Enrique IV (‘El buen rey Enrique’) nacido en 1553, fue el primer rey borbón de Francia, reinando desde 1559 hasta su muerte en 1610. En cuanto a la alimentación, su reinado está marcado por la Poule a la olla plato sobre el que declaró: «No quiero que ningún campesino de mi reino sea tan pobre que no pueda tener un pollo en su olla todos los domingos».
Era una época en la que la agricultura estaba en auge y especialmente las hortalizas como la coliflor y los espárragos introducidos por el agrónomo Olivier de Serres. Otra innovación fue el sorbete, nuevamente promovido por los italianos. Se presentaron libros de cocina más famosos, incluidos cocinero francés por François de la Varenne en 1651.
Luis XIV Un reinado se caracterizó por fiestas formales enormes y elaboradas, y se sirvieron platos separados por primera vez. El Rey Sol (1638-1715) ciertamente sabía vivir bien. ¿Su palacio favorito? El maravilloso Versalles – donde el alfarero (huerto) visto para creer.
Más Reyes: Luis XV a Luis XVI (1715-1793)
los 18el Century se considera la edad de oro del arte francés; una época en la que el Siglo de las Luces fomentaba una vida sana. La agricultura floreció y las hambrunas a gran escala desaparecieron. También fue el momento en que pequeñas sopas (pequeña cena) animó a los chefs a idear buenos (y para la época sencillos) platos como el paté de foie gras con trufas y el vol-au-vent de pollo.
Los primeros restaurantes aparecieron en París durante el reinado de Luis XV, sirviendo menús que hoy serían familiares en su orden (aunque los postres eran mucho más altos que los otros platos).
Algunos de los innovadores del siglo XVIII siguen prosperando hoy en día, como el restaurante parisino La Pérouse. Fue fundada en 1766 por el rey Luis XVI limonero o fabricante de bebidas, Monsieur Lefèvre.
Todos los cambios para la comida francesa: la revolución francesa hasta el segundo imperio 1789-1833
Aunque los revolucionarios franceses tenían otras cosas que hacer consigo mismos, aseguraron la liberación de miles de cocineros cuyos amos aristocráticos habían sido guillotinados o que habían huido al extranjero. Eran personas perfectas para intentar abrir un restaurante.
En la década de 1870, después de que la provincia francesa de Alsacia se perdiera ante la Alemania recién unificada después de la guerra franco-prusiana (1870-71), hubo una afluencia de chefs y clientes alsacianos en París. La cerveza y el choucroute son el gusto de la época, y las cervecerías se pueden ver en cada esquina. Los grandes cafés ya habían comenzado a abrir grandes negocios para la nueva comunidad de restaurantes.
Avanzando: Siglos XIX y XX
A principios de la década de 1900, los monarcas europeos y cualquier persona con alguna inclinación hacia la buena vida empleaban a los chefs franceses. Escoffier fue uno de los grandes nombres; Visite su modesta casa, ahora un museo, en Villeneuve-Loubet en el sur de Francia para tener una idea de los tiempos.
A los restaurantes más grandes se unieron bistrós más pequeños, a menudo dirigidos por personas de Auvernia, que escapaban de la pobreza de la vida en esa región remota.
Michelin publicó su primera guía de Francia para conductores en 1900, proporcionando una copia con cualquier compra de neumáticos. En 1926, Michelin comenzó a otorgar estrellas y se convirtió en la biblia de los restauradores en Francia.
Nueva cocina
Michelin fue desafiado en 1972 por dos críticos gastronómicos franceses, Henri Gault y Christian Millau, que estaban a favor del movimiento Nouvelle Cuisine que arrasaba en Francia. Se simplificó la cocina; los restaurantes eran vistos como lugares para disfrutar de una comida más que como un templo de la gastronomía. Una presentación y una dieta más saludables fueron fundamentales para este nuevo movimiento. Durante años su guía Gault Millau inspiró nuevos restaurantes muy diferentes a la fórmula Michelin.
El nouvelle art fue posteriormente rechazado; se asoció en la mente de las personas con porciones pequeñas, aunque bellamente presentadas, extrañas combinaciones de sabores (todo parecía tener vinagre de frambuesa en un punto) y pretenciosidad.
comida francesa hoy
Hoy en día hay una gran variedad de restaurantes en Francia. Los restaurantes con 3 estrellas Michelin son los mejores del mundo (aunque otros países tienen más retos), y chefs como Alain Ducasse dominan el mundo de la alta cocina.
Los pequeños restaurantes prosperan y dependen de ingredientes frescos de temporada obtenidos localmente.
Los juegos de latón siguen siendo populares y muchos ofrecen la mejor relación calidad-precio, en términos de comida, decoración y disfrute.
Pero si es cambios en Francia; especialmente entre los jóvenes que no están aprendiendo a cocinar de sus madres y abuelas a medida que la vida se vuelve más fragmentada y ocupada.
No te preocupes… la podredumbre no se ha asentado por completo. Francia rara vez se detiene entre el mediodía y las 2 de la tarde para sentarse a almorzar y las tiendas, los negocios y los bancos están cerrados. No todo está perdido todavía.
Excepto…
Sacré Bleu! ¿Adónde está llegando la Tierra?
En 2021 Michelin otorgó una estrella a… ¡un restaurante vegano! Esta fue la primera vez en Francia y admito que el país poco a poco está empezando a entender los platos vegetarianos y veganos.
ONA significa El origen del paraíso animal, que está en Ares, en la cuenca de Arcachon cerca de Burdeos. Claire Vallée, la joven propietaria, abrió el restaurante en 2016 con crowdfunding y un préstamo del banco verde La Nef.
En 2021, 54 restaurantes obtuvieron su primera estrella. Michelin dijo que «Lo más importante de la selección de 2021 es la difusión continua de diferentes estilos de cocina en toda Francia».
