La comida en Borgoña es una parte integral de la vida en esta rica región. Borgoña siempre ha sido un destino gourmet, desde el siglo XIVel siglo cuando los dioses borgoñones extravagantes, ricos y poderosos gobernaban la tierra y la vida era fácil.
Borgoña es una región gloriosa para visitar si eres un entusiasta. Es vasto, se extiende desde el campo fértil y suavemente ondulado hacia el norte, a solo una hora en automóvil al sur de París, hasta la tierra de la carne de res Charolais y los exuberantes viñedos hacia el este y el sur.
¿Por qué es famosa Borgoña?
Grosellas negras
Estas gemas dulces y oscuras se cultivan en toda la región y se utilizan en muchos platos, desde salsas hasta sorbetes.
Crème de cassis, el licor espeso, dulce y de color rojo oscuro hecho de grosellas negras, se agrega al vino blanco o al champán para hacer el popular licor Kir. Tradicionalmente se utiliza el aligoté, un vino blanco de Borgoña AOC.
Bresse de pollo
Este es conocido en todo el mundo por su calidad y sabor único. El pollo de Bresse es la única ave a la que se le ha concedido el estatus de AOC.
Caracoles de Borgoña
Todo el mundo debería probar los caracoles de Borgoña una vez en la vida. El escargot francés (caracol) se encuentra por toda Francia, pero los de Borgoña son especialmente apreciados porque son más grandes y sabrosos que los de cultivo, pequeños grises (pequeño gris).
Ternera Charolais
se llama el control de denominacion en 2010, el distintivo ganado blanco es el rey supremo. En los meses de primavera, verano y otoño, el ganado se alimenta de la dehesa, especialmente en los alrededores de Charolles, que les dio su nombre. La carne de res es conocida por su carne tierna y jugosa.
Champiñones
Hay alrededor de 150 tipos diferentes de hongos en Borgoña. Crecen en el bosque de Morvan y las zonas calizas cerca de Vézelay, en Puisaye, el bosque de Othe y el Châtillonais.
Si encuentra alguno, llévelo a su farmacia local (paramédicos) para comprobar que son comestibles.
Trufas
Estos ‘diamantes negros’ producen sabores intensos y ricos. Creciendo bajo tierra en las raíces de los árboles, originalmente fueron cazados por cerdos. Hoy también se utilizan perros. Son difíciles de cultivar, por lo que son muy caros. Cada año se cosechan alrededor de 50 toneladas métricas en el invierno.
Quesos de Borgoña
Los quesos notables de Borgoña se remontan a los monasterios medievales y sus monjes queseros.
Abadía de la Pierre qui Vire
Ubicado en el bosque central de Borgoña Morvan en el pueblo de St-Léger-Vauban, los monjes benedictinos de la abadía elaboraban este queso con leche de cabra y vaca. Es cremoso y con un suave sabor dulce; Puedes comprarlo en la tienda de la Abadía junto con el tallado hecho por los monjes y también en las tiendas locales. Los monjes ya no hacen el queso entregado a un agricultor local, pero todavía se produce orgánicamente.
La tienda de la granja está abierta todos los días de 16:30 a 18:00; La tienda Abbey está abierta de martes a domingo de 11 am a mediodía y de 3 a 5 pm. Más información aquí.
Charolais es un queso elaborado con leche de vaca o de cabra y, a veces, una mezcla de los dos. La variedad de cabra tiene sabor a nuez cuando está fresca, pero también se puede comer cuando está añejada. Está en su mejor momento de abril a diciembre.
Fuente que se elabora tanto en Borgoña como en Champaña. Tiene un color muy claro y es un queso suave, cremoso y con una corteza blanca. Está en temporada en verano y otoño.
Chevre frais es queso fresco de cabra. Lo mejor es de primavera a otoño, cuando las cabras se alimentan al aire libre con hierbas y pasto fresco. Algunas de las mejores versiones son los cilindros gruesos hechos en Borgoña, así que pregunta en las queserías locales y en los diversos mercados de comida al aire libre por un buen queso de cabra local.
Císter Lo elaboran los monjes de la abadía de Cîteaux en Côte d’Or, pero un pequeño rebaño de vacas hace que solo se produzcan 100.000 quesos al año.
epoisses uno de los quesos más famosos. Este queso de olor fuerte es tan líquido que a menudo se come con una cuchara; también se usa como salsa en bistec y yo tartaleta. Lleva el nombre del pequeño pueblo de Borgoña al este de Avallon, aunque el queso se elabora en toda Borgoña. Este queso de leche cruda de vaca es envejecido lentamente y lavado diariamente por el local aguardiente llamado marco de Borgoña.
epoisses
Sus orígenes se remontan probablemente a los monjes cistercienses de la Abbaye de Cîteaux en el siglo XV.el siglo. El gastrónomo Brillat-Savarin lo llamó el ‘rey de los quesos’. Cómprelo localmente para el mejor sabor.
Otros quesos incluyen Epoisses Ami de Chambertin, trou de cru y Affiné au Chablis.
Montrachet es un queso de cabra, envuelto en nuez u hoja de parra y envejecido en una bodega fresca. Los mejores quesos Montrachet se elaboran con leche cruda de cabra.
Soumaintrain proviene de la región de Yonne. Es un queso de leche de vaca de textura blanda con corteza roja y un fuerte aroma y sabor picante. Dado que se forma en Soumaintrain, como Epoisses, se vuelve más cálido y fragante a medida que madura y se puede comer con una cuchara. La versión más rica está hecha con leche cruda (leche cruda).
Entre los otros quesos de Borgoña a tener en cuenta San Florentino, Brillat-Savariny el queso de cabra Mâcon, Bouton de Culot.
Mostaza
Dijon, una ciudad estratégica en la ruta europea de las especias en la Edad Media, sigue siendo famosa por sus productores de mostaza.
La empresa más conocida, Juntos, iniciada por el vinagrero Antoine-Claude Maille en 1720. Se inauguró en Dijon un año después y en 1747 abrió otra en París. Hoy, la antigua tienda vende mostaza en varios frascos y con bombas manuales. Compras tu bote aparte y vas a llenarlo.
32 Rue de la Liberté
Teléfono: +33 3 80 30 41 02
Sitio web
mi favorita es la mostaza Edmundo Fallot. Viene en todo tipo de sabores inusuales y deliciosos y es más preciso que Maille. Fallot, fundada en 1840, sigue siendo de propiedad familiar y utiliza métodos tradicionales para fabricar sus productos. Si desea comprender los secretos de la elaboración de mostaza, visite la fábrica de mostaza en Beaune para realizar un recorrido.
31 Rue du Faubourg Bretón
Teléfono: +33 3 80 22 10 02
Sitio web
Platos de Borgoña para probar
La comida se toma en serio en Borgoña. Encontrará lo siguiente en muchos restaurantes locales, así que pruébelo.
Boeuf Bourguignon Es un rico estofado de ternera cocido a fuego lento estofado en vino tinto (que debería ser vino de Borgoña). Obtiene cebollas, zanahorias, ajo y bouquet garni. Viene adornado con cebolla perla, champiñones y tocino. Genial para un día de invierno.
Coq o Viena Es un plato que se encuentra en toda Francia. Se prepara mejor en Borgoña a partir de un pollo de Bresse y se cocina en vino de Borgoña, luego se enciende con un chorrito de brandy de Borgoña.
gubias en hojaldres de queso servidos con pretzels antes de una comida.
jamón al perejil: (jamón en conserva con perejil) era originalmente un plato tradicional de Semana Santa.
Les oeufs sa meurette: Huevos escalfados en salsa de vino tinto, servidos con cebollas encurtidas, tocino y tostadas.
La Pochehouse Es un plato parecido a la bullabesa, elaborado con pescado de agua dulce capturado localmente. Pero es difícil de encontrar.
Los principales mercados de alimentos de Borgoña
Hay mercados en todas las ciudades y pueblos de Borgoña, así que pregunte en la oficina de turismo local las fechas y los horarios. Aquí hay una lista de los mejores mercados de alimentos de la región por ciudad en los diferentes departamentos de Borgoña. Para obtener más información sobre los departamentos en Francia, consulta aquí.
Autun, Saona y Loira: miércoles de 7 a 13 horas en el Ayuntamiento y en la explanada. También un gran mercado general con comida los viernes.
Auxerre, John: martes y viernes por la mañana en el mercado del arcabuz
Miércoles por la mañana: rue de la Draperie (frutería)
Sábado por la mañana: place de l’Hôtel de Ville (frutería)
Domingo por la mañana: place Degas – ZUP (frutas, verduras y ropa)
Beaune, Costa de Oro: Miércoles y sábados por la mañana en y alrededor de la cubierta de Les Halles, frente al magnífico Hôtel Dieu, del Hospice de Beaune. Los sábados de marzo a noviembre, hay un pequeño mercado de antigüedades en el lugar cerca de Carnot.
Chablis, Juan: sábado por la mañana en la rue Auxerrois
Dijon, Costa de Oro: Martes, jueves, viernes y sábados por la mañana en el mercado cubierto de la Place du Marché y sus alrededores
Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire: Viernes y domingos por la mañana en la Place Saint-Vincent, frente a la Catedral
Joigny, Juan: Sábado por la mañana en Les halles
Mâcon, Saona y Loira: martes a sábado por la mañana en la Place aux Herbes, cerca de la Maison de Bois
Mercados Especiales y Eventos Especiales
Saint-Christophe-en-Brinnais, Saona y Loira: Mercado de ganado Charolais, que se celebra aquí desde 1488, los miércoles por la mañana.
Noyers-sur-Serein, Yonne: Mercado de trufas los dos domingos de noviembre de los cultivadores de trufas locales. Primero se verifica la calidad de las trufas, luego se toca una campana para confirmar que el mercado está abierto.
Mercados Gourmet y Eventos
31 de octubre – 11 de noviembre de 2022: Feria Gastronómica Internacional de Dijon. La comida en Borgoña no se vuelve mucho más seria y emocionante que en este festival anual.
21 de noviembre de 2022: Se estrena Nouveau Beaujolais. El vino se produce principalmente en Beaujolais, al norte de Lyon en la región de Rhône-Alpes, con una cantidad menor producida en el Sdepartamento de aône-et-Loire.
14-16 de noviembre de 2022: Se lleva a cabo la Gran Subasta de Vinos de Beaune. Esta es una de las subastas benéficas de vino más importantes del mundo y la llevan a cabo los subastadores de Christie’s en Hospice de Beaune. Los coleccionistas prueban algunos tesoros raros y todo el dinero se destina al mantenimiento del Beaune Hospice.
